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Couscous, típicamente árabe

 
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Autor Mensaje
Jossdel
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Jossdel

Registrado: 30 Mar 2009
Mensajes: 20

MensajePublicado: 01 Abril 2009 10:13:14    Título del mensaje: Couscous, típicamente árabe Responder citando

No sé si lo habreis probado, pero a mí me encanta y esta receta es de las buenas:

Couscous con cordero
Receta de La Canariona para Cocina Árabe
Ventajas: Esta muy rico y el porcentaje de calorias es medio
Desventajas: Es dificil de hacer y se tarda unos 160 min .
Receta completa

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
· 20 ccs de aceite
· azafrán o colorante
· 2 calabacines
· 200 gramos de calabaza roja
· 1 cebolla
· 50 gramos de cilantro fresco
· 450 gramos de cous cous
· 200 gramos de garbanzos
· 8 guindillas pincantes o de cayena
· 200 ccs de leche
· 150 gramos de mantequilla
· 2 nabos
· 1 kilo de pierna de cordero partida en trozos
· 5 gramos de pimienta negra
· 150 gramos de repollo
· 2 tomates maduros
· 2 zanahorias
ELABORACIÓN:
Se rehoga la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrán o el colorante, la pimienta negra y sal.
Se cubre con agua y se pone a cocer unos 10 minutos para que la carne se ablande.
Cocemos los garbanzos que se habrán puesto el día anterior en remojo.
Una vez cocidos los garbanzos los reservamos con su agua.
En una olla para cocer al vapor vertemos la carne con todo su jugo y añadimos el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros.
Más la ramita de cilandro que habrémos atado con un hilo.
Cubrimos con agua y lo ponemos a cocer.
Disponemos del cous cous e una bandeja lo mojamos con agua durante 10 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezamos su cocción.
Pasados 15 minutos volcamos el cous cous en una bandeja grande y lo aireamos primero moviéndolo suavemente con una espátula porque estará muy caliente, le incorporamos un poco de leche y un poco demantequilla, y terminamos de poverlo con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarnos.
Volvemos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuamos su cocción.
Pasados 10 minutos volvemos a repetir la operación y volvemos a continuar su cocción.
Rectificamos de sal.
Pasados 10 minutos volvemos a repetir la misma operación y ésta vez incorporamos al caldo la calabaza entera sin su cáscara y los calabacines limpios y enteros y retiramos la ramita de cilandro.
Dejamos que siga la cocción por otros 10 o 15 minutos y volvemos a airear el cous cous, añadimos los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo.
Aireamos por última vez el cous cous y en este momento retiramos un poco de caldo para hacer la salsa picante.
Salsa picante: Ponemos a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante.
Miéntras hemos dispuesto el cous cous en una bandeja grande, lo bañaremos un poco con el caldo y procederemos a formar una corona, en el centro dispondremos primero la carne, después los garbanzos y por último la verdura en forma decorativa, con una paleta de cosina terminaremos agrupando el cous cous alrededor de todos los ingrecientes en forma de rosca o corona.
Lo servimos acompañado por un cuenco en donde habrémos puesto la salsa picante y otro en donde habrémos puesto caldo del cous cous, todo bien caliente.
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ceaprogressiv
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ceaprogressiv

Registrado: 22 May 2018
Mensajes: 14757

MensajePublicado: 26 Diciembre 2019 22:21:03    Título del mensaje: Re: Couscous, típicamente árabe Responder citando

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Ultima edición por ceaprogressiv el 30 Diciembre 2019 09:16:25; editado 1 vez
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franciscomarh
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franciscomarh

Registrado: 26 Dic 2019
Mensajes: 3

MensajePublicado: 30 Diciembre 2019 06:53:31    Título del mensaje: Re: Couscous, típicamente árabe Responder citando

Probé una vez el couscous y me pareció que sabía a arroz, solo que llena demasiado. No sé si la preparación estaba bien hecha, era casero. ¿Se supone que debe saber como el arroz?
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LucasMalone
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LucasMalone

Registrado: 11 Jun 2020
Mensajes: 40059

MensajePublicado: 13 Octubre 2020 20:12:45    Título del mensaje: Responder citando

HOLA NO ME OFREZCO COMO VOLUNTARIA,ESO BIENE SOLO Y SI NO FIJATE AQUI CONOZCO MUJERES CASADAS QUE TAMBIEN DECIAN LO MISMO Y HAN CAIDO Y DURANTE MUCHOS MESES SU MARIDO A SIDO UN CUERNUDO BUENO Y QUE YO SEPA CONTINUA SIENDOLO,QUIERO DECIR QUE TORRES MAS ALTAS HAN CAIDO. Twisted Evil
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